بیایید یک پاستای کربونارای بی نظیر و افسانه ای مانند خدایان رومی درست کنیم. خب، شاید خدایان رومی آنجا حضور نداشتند، اما حتما آنها در به وجود آمدن این پاستا تاثیر داشتند. چند افسانه در مورد چگونگی پیدایش پاستای کربونارا وجود دارد، اما محتمل ترین آنها داستان جنگ جهانی دوم است. در سال 1943، زمانی که ایتالیا توسط ایالات متحده آزاد شد، سربازان آمریکایی که در آنجا مستقر بودند، علاقه ی زیادی به تخم مرغ و بیکن داشتند البته مقدار زیادی از هر دو. گفته می شود که یک صاحب میخانه رومی محلی مقداری از تخم مرغ و بیکن آنها را برداشت و با کمی جادو در آشپزخانه، پاستای کربونارا متولد شد و به یکی از محبوب ترین دستور العمل های پاستا در جهان تبدیل شد. و واقعیت جالب این که هیچ کرم غلیظی در آن وجود ندارد 🙂
مواد لازم برای چهار نفر
- 1 بسته (500 گرمی) اسپاگتی
- 5 زرده تخم مرغ – (قانون 1 زرده برای هر نفر و 1 زرده برای کل قابلمه است)
- 160 گرم (1½ فنجان) guanciale خرد شده (بیکن ایتالیایی) - 40 گرم برای هر نفر
- 120 گرم (1¼ فنجان) پنیر پکورینو رومانو تازه رنده شده - 30 گرم برای هر نفر
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- نمک
دستور پخت پاستا
- پختن پاستای کربونارا بسیار هیجان انگیز و جالب است زیرا فقط زمانی به درستی تهیه می شود که دقیقاً این ترتیب را دنبال کنید. در تهیه ی پاستای کربونارا "زمان" بیشترین اهمیت را دارد، بنابراین این دستور را طوری دنبال کنید که انگار یک آشپز ایتالیایی شما را تماشا می کند.
- 6 لیتر آب را به جوش بیاورید. پس از جوش آمدن آب، سخاوتمندانه به آب نمک بزنید.
- همزمان یک تابه بزرگ را روی شعله متوسط گرم کنید. گوانچاله یا همان بیکن را نگینی کنید و حدود 3 دقیقه یا تا زمانی که گوشت ترد و طلایی شود و چربی آن در تابه برق بزند تفت بدهید.
- مهم! حالا شعله ی ماهیتابه را خاموش کنید. دلیل این کار این است که باید تابه کمی خنک شود تا بعداً تخم‌مرغ‌های شما سفت و دلمه دلمه نشود.
- پاستا را به آب و نمک در حال جوش اضافه کنید و بپزید تا آل دنته شود.
- در حالی که پاستا در حال پختن است، زرده های تخم مرغ را در یک کاسه کوچک با همزن بزنید، سپس پنیر پکورینو رومانو رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند. فلفل را داخل مخلوط زرده تخم مرغ بپاشید. اگر کمی بیشتر فلفل دوست دارید، پس کمی بیشتر فلفل اضافه کنید!
- مقداری از گوانچاله یا بیکن سرخ شده را در مخلوط زرده تخم مرغ هم بزنید تا طعم آن در کل مخلوط پخش شود.
- وقتی پاستا کاملا آل دنته شد، حدود یک دوم فنجان از آب ماکارونی را بردارید، کنار بگذارید و سپس پاستا را آبکش کنید.
- پاستا را به گوانچاله یا بیکن سرخ شده داخل ماهیتابه اضافه کنید.
- مخلوط تخم مرغ را روی پاستا بریزید و مقداری آب پاستا (اشک خدایان رومی) به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا تخم مرغ ها غلیظ شوند. حرارت باقیمانده از پاستا باعث می‌شود تخم‌مرغ‌ها کمی بپزند و به شکل خامه در بیایند. اگر سس خیلی غلیظ است، کمی بیشتر از آب ماکارونی استفاده کنید تا به شکل سس در بیاید.
- روی آن را با ظرافت و با عشق تزیین کنید و بشقاب پاستای لذیذتان را با کمی پنیر پکورینو رومانو یا پنیر پارمسان رنده شده زیباتر کنید.
حالا زمان لذت بردن از این ترکیب بی نظیر است!
نوش جان
