تفاوت انواع خمیر پاستا | آرد سمولینا و آرد دو صفر

خمیر پاستای تازه با آرد سمولینا

پاستای تازه سمولینا از بلغور گندم دوروم که یک آرد درشت آسیاب شده است تهیه می شود. گندوم دوروم بافت سفت تری دارد و دان بندی آرد سمولینا کمی زبرتر است. برای تهیه این خمیر، آرد سمولینا را با آب مخلوط می کنند تا خمیری به دست آید. سپس خمیر پاستا را به شکل های مختلف فرم می دهند. پاستای تازه سمولینا بافت کمی سفت و طعمی مغزی دارد. پاستای تازه با آرد سمولینا به دلیل عدم استفاده از محصولات حیوانی گزینه مناسبی برای گیاهخواران می باشد.

خمیر پاستای تازه با آرد دو صفر

خمیر پاستای تازه با آرد سفید دو صفر از ترکیب با تخم مرغ تهیه می شود. خمیر تخم مرغی در مقایسه با پاستای تازه سمولینا، به دلیل افزودن تخم مرغ طعم غنی‌تر و بافت نرم تری به پاستا می‌دهد. پاستای تازه تخم مرغی اغلب برای تهیه پاستا به شکل فتوچینی یا تالیاتله، انواع راویولی و برخی فرم ها استفاده می شود.