درحالی که دستگاه پاستاساز یا ماشین پاستا یک ابزار فوق العاده و راحت برای تهیه پاستای تازه است اما داشتن آن ضروری نیست یا بهتر بگوییم نداشتن آن مانع از درست کردن یک پاستای عالی نمی شود. برای درست کردن یک پاستای تازه و دست ساز خوشمزه مهم ترین و اولین نکته استفاده از مواد اولیه تازه و مرغوب است. قدم بعد استفاده از ابزار مناسب برای تهیه و شکل دادن به پاستا می باشد. در ادامه به معرفی ابزار مورد نیاز ضروری و کاربردی برای تهیه پاستای تازه می پردازیم: برای پهن کردن خمیر با ضخامت دلخواه به یک وردنه نیاز داریم. سطح وردنه باید کاملا صاف و بدون اعوجاج باشد تا خمیر در همه نقاط با ضخامت یکسان پهن شود. استفاده درست از وردنه در بهتر پهن شدن خمیر تاثیرگذار می باشد که با تمرین و تکرار قابل دستیابی است. وردنه ها دارای جنس های متفاوتی هستند و هرکدام کاربرد متفاوتی هم دارند. برای پهن کردن خمیر پاستا یک وردنه چوبی بلند گزینه مناسبی خواهد بود. خمیر پاستا اگر مدت زیادی در معرض هوا قرار بگیرد خشک و غیرمنعطف می شود و فرم نهایی آن جالب نخواهد بود. پس داشتن یک وردنه بلند کمک می کند تا بتوانید در هر حرکت رفت و برگشت خمیر بیشتری را پهن کنید و در نتیحه سرعت کارتان افزایش پیدا می کند. برای کار کردن با خمیر پاستای تازه از ورز دادن تا برش یا فرم دادن به آن به تخته برش نیاز داریم. با داشتن یک تخته برش دیگر نگران خط افتادن روی سطح کانتر آشپزخانه هنگام برش خمیر با چاقو نخواهید بود. در آشپزخانه های کوچک تر که سطح کافی یا کانتری برای کار با خمیر وجود ندارد می توان با قرار دادن تخته برش متحرک روی اجاق گاز خاموش یا روی سینک به راحتی مکان مناسب برای کار با خمیر پاستای تازه را فراهم نمود. پس اگر آشپزخانه بزرگی ندارید داشتن یک تخته کار چوبی می تواند فضای مناسبی برای کار شما ایجاد کند. بعد از درست کردن و پهن کردن خمیر پاستای تازه، به راحتی و با کمک یک چاقوی ساده و تیز آشپزخانه می توانید یکی از پرطرفدارترین و راحت ترین مدل های پاستای تازه را آماده کنید. اسپاگتی! اسپاگتی به رشته های بلند و نازک پاستا گفته می شود و یکی از شناخته شده ترین انواع پاستا می باشد. همچنین با تغییر عرض برش می توانید مدل های بیشتری از جمله فتوچینی و پاپاردله نیز خلق کنید. خمیر پاستای تازه را می توانید در ابعاد بزرگ و به شکل ورقه ای یا به شکل ظرف مورد نظرتان برش بزنید و برای تهیه لازانیا از آن استفاده کنید. داشتن یک کاردک برای برداشتن خمیر از سطح کار یا برش و فرم دادن به خمیر پاستای تازه به شما کمک می کند. بعد از بریدن خمیر پاستای تازه به شکل نواری، برای جلوگیری از چسبیدن رشته های پاستا به یکدیگر بهتر است آن ها را کمی در معرض هوا قرار دهید. برای این کار می توانید پس از آردپاشی رشته ها آن ها را به مدت چند دقیقه روی یک سازه که شبیه بند رخت است به نام پاستا درایر یا خشک کن پاستا آویزان کنید. همچنین برای خشک کردن پاستا و نگهداری بلندمدت پاستای تازه این وسیله بسیار کاربردی است. همان طور که برای خشک کردن پاستای تازه نواری آنها را آویزان می کنیم، برای خشک کردن پاستای تازه فرمی باید از یک سبد مسطح استفاده کنیم. قرار دادن پاستای تازه فرم داده شده روی سبد ماکارونی کمک می کند آن ها در حین خشک شدن و در مدت زمان قبل از پخته شدن به یکدیگر نچسبند و فرم خود را حفظ کنند. همچنین گردش هوا در این حالت بهتر اتفاق می افتد و پاستای تازه سریع تر و بهتر خشک می شود. داشتن یک برس یا قلم مو اگرچه ضروری نیست اما به شما کمک می کند تا راحت تر آرد اضافه را از روی سطح خمیر یا سطح کارتان کنار بزنید. آرد اضافه روی خمیر باعث می شود خمیر شما سبکی خود را از دست بدهد و روی کیفیت پاستای تازه شما اثر منفی بگذارد.ابزار ضروری برای تهیه پاستای تازه
وردنه
تخته برش
چاقو
کاردک
پاستا خشک کن
سبد ماکارونی
برس یا قلم مو
تخته نیوکی
تخته نیوکی یک ابزار تخصصی آشپزخانه ایتالیایی است. با کمک این تخته می توان روی تکه های کوچک نیوکی یا پاستای تازه شیارهایی ایجاد کرد که باعث بهتر شدن ظاهر پاستای تازه و جذب سس می شود. با داشتن یک تخته نیوکی ساده شما می توانید فرم های بسیار زیادی از پاستای تازه را تهیه کنید و به پاستای تازه خود تنوع ببخشید.
